Coupez les planches en sections de 30 cm 12 pouces afin qu’elles puissent facilement tenir dans votre récipient en plastique et qu’elles puissent être bien stockées par la suite. Ne jamais utiliser de bois résineux pin, épicéa, épicéa, etc., bois vert, bois traité, verni ou peint. Sommaire1 Comment fumer le jambon ?2 Comment faire fumer de la viande dans un fumoir ?3 Comment faire de la fumée froide ?4 Toutes les étapes pour construire un fumoir maison en vidéo5 Comment créer un fumoir maison ?6 Quel générateur de fumée froide ?7 Comment utiliser un générateur de fumée froide ? Déposer le jambon côté gras vers le haut. Fermez soigneusement le couvercle et laissez-le fumer pendant deux heures, à une température relativement basse. Voir l'article 5 astuces pour laver parquet flottant. Après deux heures, la température monte à 165 degrés. Laisser bouillir le jambon, vérifier sa température avec un thermomètre à viande. Comment fumer un jambon maison ? Étendez le jambon suspendu ou à plat sur une grande grille et recouvrez-le bien de sciure de bois. Cuire 3 heures dans votre fumoir. Pensez à ajouter régulièrement de la sciure de bois pour ne pas en manquer dans le fumoir. Le bon goût fumé rehausse le goût de votre jambon. Où fumez-vous un jambon? Ils sont ensuite fumés dans une cheminée et non dans un fumoir de 4 m² au sol et 15 m de haut. 900 jambons peuvent y être suspendus pendant 4 semaines au-dessus d’une cheminée selon la tradition normande. Articles en relation GUIDE poser facilement lambourde terrasse bois Quelle est la VMC la plus silencieuse ? Où sont fabriqués les perceuses Milwaukee ? Les 6 Conseils pratiques pour nettoyer parquet vitrifié Découvrez les meilleures façons de construire une cabane sur pilotis Comment faire fumer de la viande dans un fumoir ? Pour fumer de la viande dans un fumoir à charbon, préparez d’abord le fumoir en recouvrant ses parois de fumée. Cela consiste à mettre du charbon de bois ou du bois sous le fumoir. Ceci pourrait vous intéresser Découvrez les meilleures astuces pour fabriquer son salon de jardin en palette. Il faut aussi élever la température du fumeur et laisser la fumée l’enfermer pendant plusieurs heures. Comment fumez-vous la viande à froid ? Des deux méthodes, le fumage à froid est le plus pratiqué en France notamment pour le saumon fumé. Elle consiste à exposer les aliments à de la fumée froide pour les fumer sans les cuire. La température dans le fumoir est comprise entre 20° et 30°C maximum. Quelle viande au fumoir ? En règle générale, peu importe le type de viande, elle peut être fumée. Cependant, d’autres parties de la viande sont plus idéales pour le fumage que d’autres. Fumer du poisson entier ou des filets, du bœuf, du porc ou du saumon donne une saveur et un goût uniques. Quelle viande fumée à froid ? Le fumage à froid est généralement pratiqué avec des produits qui se consomment crus et fumés, comme le saumon, le thon, le magret de canard ou la charcuterie. En France, on fume le saumon avec un fumoir dit à froid ». Le saumon cru exposé à la fumée froide est fumé sans être cuit. Comment fumer à froid ? Sur le même sujet Quel bois parquet massif choisir ? utiliser des produits très frais ou des produits frais surgelés. bien saler ou saumurer les produits pour les déshydrater puis bien les sécher. utilisez un fumoir à froid, c’est à dire un fumoir classique qui ne chauffe pas. Comment faire de la fumée chez soi ? Pour obtenir une fumée blanche, brûlez des produits riches en hydrogène. Cela produira une fumée pleine de vapeur. Vous pouvez faire de la fumée blanche à la maison avec des matériaux simples. Si vous êtes un enfant, assurez-vous de le faire sous la surveillance d’un adulte. Comment faire de la fumée pour un fumoir ? Pour dégager de la fumée, brûlez quelque chose de la sciure de bois. Il brûle comme de l’encens et aide à maintenir la température basse. Le système d’ailettes intégré dans les fumoirs permet alors de contrôler la température intérieure pour la maintenir autour de 15°C à 20°C 30°C max. Sur les planches, placez une vieille marmite en fonte d’un diamètre de 28 cm avec un fond d’eau. Celui-ci accueillera une grille sur le dessus, sur laquelle repose un générateur de fumée de type serpentin, spécifique au fumage à froid. Lire aussi Comment connaître le numéro d’une vis Torx ? La casserole recueillera les cendres chaudes. Comment fabriquer un fumoir à chaud ? Allumez un feu comme pour un barbecue journaux, bâtons et charbon de bois. Lorsque les braises sont intenses, vous pouvez commencer à fumer en taillant des légumes verts laurier, épicé, thym, arbres fruitiers, etc. ou du vieux pain mouillé. Si vous avez de la sciure de bois, ce sera parfait. Mettez une grille sur la boîte. Comment faire un fumoir avec une canette ? Placez la grille dans le récipient du dessus à l’aide de trois briques situées au fond de ce récipient briques verticales. 5- Dans le récipient supérieur, pensez à faire quelques encoches avec le broyeur pour permettre l’évacuation des fumées nécessaire et suffisante. Quel générateur de fumée froide ? Générateur de fumée froide – Weber Fumez vos aliments à froid dans un grill fermé ou dans un fumoir avec le générateur de fumée froide Weber et sa longue durée de combustion 8 à 10 heures. Sur le même sujet Guide comment fermer piscine avec drain de fond. Comment faire une fumée chaude? Pour fumer du lard, de la viande séchée, de la charcuterie, fumez à environ 70-80°C. Pour le fumage à chaud du poisson, de la viande et surtout de la poitrine ou du porc effiloché, fumez entre 110 et 130°C. Il existe aussi le fumage à haute température pour les volailles ou les légumes , qui a lieu entre 175 et 190°C. Où puis-je trouver un générateur de fumée ? générateur de fumée. Allumage de la bobine génératrice de fumée à froid Si l’allumage n’est pas optimal, la bobine s’éteindra effectivement en quelques minutes. Pour ne pas vous tromper, oubliez immédiatement les allumettes ou le briquet. Sur le même sujet Quels sont les radiateurs électriques les plus économiques ? La sciure de bois doit être exposée longtemps au feu pour trop bien se solidifier. Pourquoi la sciure de bois meurt-elle ? Il ne faut vraiment pas trop emballer sinon l’air donc l’oxygène ne passera pas et donc la sciure sortira. Comment fonctionne un générateur de fumée ? L’arbre s’éclaire très bien avec une bougie chauffe-plat ou même un chalumeau. Une fois la combustion terminée, il suffit de déposer les accessoires au fond du fumoir et d’installer les aliments à fumer. Le temps de combustion varie entre 6 et 10 heures sans qu’il soit nécessaire de recharger. Comment utiliser un fumoir à froid ? Un produit fumé à froid reste cru Contrairement au fumage à chaud, le fumage à froid ne nécessite pas de chaleur et l’aliment ne change pas. A cet effet, la chaleur dégagée par le combustible ne doit pas dépasser 30°C et est de préférence maintenue entre 15°C et 20°C.

Voicicomment découper un chauffe eau électrique afin de récupérer la cuve en acier à l'intérieur de l'enveloppe blanche.Cette cuve en acier servira à la réa

Présentation À peine, les beaux jours pointent-ils le bout de leur nez que l’on ne pense plus qu’à une chose sortir le barbecue, inviter des amis et lancer officiellement la saison des grillades et des brochettes. Des recettes au barbecue, quoi de meilleur pour se régaler en toute convivialité pendant l’été ? Le barbecue BBQ est un outil indispensable pour préparer de belles grillades dès les premiers beaux jours. Saucisses, pièces de bœuf, escalopes de porc, brochettes, poulet, poisson, fruits et légumes, etc. Les recettes au barbecue sont nombreuses et délicieuses, de l’entrée au dessert. . . . . Choisir son barbecue Quand le temps est au beau fixe et que le soleil brille, l’envie est forte de passer toute sa journée dehors, et surtout d’y manger ! Le barbecue est le grand plaisir de l’été pour 75 % des Français. Les barbecues à gaz et électriques volent la vedette à l’inconditionnel barbecue au charbon de bois. Les accessoires et la technologie sont si poussés que le barbecue à gaz devient une véritable cuisine d’extérieur. Le barbecue ne rime plus seulement avec grillades, saucisses et entrecôtes, désormais, cuisinez également les légumes, les poissons, les volailles, les fruits de mer, les pizzas, les paellas, les entrées et les desserts ! Entre tradition et modernité, votre cœur balance. .. . Mon choix, c’est les grillades au feu de bois Les grillades ont un incomparable goût de feu de bois, que l’on ne retrouve pas sur un barbecue électrique ou à gaz. Le feu de bois est l’idéal pour les soirées nostalgiques d’ambiance chaleureuse, mais aussi pour sa principale caractéristique, un petit goût de fumée. Autre avantage, le barbecue au bois réclame que très peu d’entretien et peut être emmené partout. Barbecue au verger, à l’étang, au camping, … Il suffit tout simplement de nettoyer la grille et de vider les cendres après utilisation, au lieu de passer son dimanche à nettoyer. . . . Les avantages du feu de bois Le barbecue au bois peut également être construit très facilement et rapidement, puisqu’aucun raccordement n’est nécessaire. Il existe plusieurs versions plus ou moins sophistiquées, de différentes dimensions, formes et matériaux avec des options telles que les systèmes de tourne broche électrique, les entrées d’air de combustion ventilées Une construction même improvisée est possible quelques pierres et une grille suffisent ! Leur entretien est aisé et rapide. Il suffit d’enlever les braises, de nettoyer succinctement la grille. Côté fonctionnement, il suffit d’alimenter le foyer en bois ou en charbon de bois, de l’allumer comme pour une cheminée. .. . . Les inconvénients du barbecue au bois Un peu de préparation et de patience sont de rigueur avant de pouvoir déguster une grillade cuite au barbecue à bois ! Il vous faut en effet attendre que la braise se forme…, mais il suffit de rallonger l’apéro. Il faut savoir allumer un feu pour pouvoir utiliser un barbecue bois… De plus, il faut avoir du bois, qui ne s’achète pas partout et qui peut coûter un peu cher. Il faut également être patient et attendre que le bois ne soit plus enflammé avant de lancer la cuisson. Il faut compter environ une demi-heure. Quant à la cuisson, elle sera sans doute aussi uniforme que sur une flamme et dépendra de la quantité de braises disponibles et du modèle de BBQ. Il peut parfois être difficile d’estimer combien de temps sera nécessaire avant de passer à table, de savoir s’il reste suffisamment de braise pour finir le repas avec un camembert cuit dans la braise par exemple. . Trop de feu. Pas assez de feu. . . Allumer un barbecue Le secret d’un barbecue réussi tient à la préparation en amont des braises ! En effet, la cuisson au barbecue à bois ou à charbon de bois classique est délicate. Si le feu est trop vif, les aliments auront tendance à brûler en surface sans cuire à cœur. Pour éviter le désagrément d’un repas carbonisé, le mieux est d’allumer le BBQ au minimum 45 minutes à l’avance voire une heure. Cette précaution vise tout simplement à laisser le temps au charbon de bois de se consumer et de former des braises suffisamment incandescentes pour dispenser une chaleur homogène. Lorsque les flammèches sont calmées, le barbecue est prêt à recevoir les aliments. Une surveillance de tous les instants permet de repérer le bon moment. Les braises doivent être rougeoyantes, mais sans flammes. . . . . Le Schwenker un véritable phénomène en Allemagne Faire griller des morceaux de viande sur le Schwenker, un barbecue suspendu à un trépied, est l’une des activités préférées des Sarrois. Comme le dit le dicton L’homme pense avec sa tête, Dieu guide son troupeau de bêtes, le Sarrois grille sa côtelette. » À la belle saison, les effluves de la viande de porc cuite sur la flamme viennent chatouiller les narines. Découvrez l’art du Schwenker à l’occasion d’une des fêtes populaires de Sarre. . . . . . Les avantages du schwenkgrill – Très facile d’utilisation, grâce au réglage en hauteur de la grille, pour profiter le plus longtemps possible des braises. – Un feu de camp en sécurité, pour des heures de détente, dans les soirées fraîches dans le jardin ou en vacances au camping ou à la plage. – Il existe plusieurs versions plus ou moins sophistiquées, de différentes dimensions, formes et matériaux avec des options telles que les systèmes de tourne broche électrique, les entrées d’air de combustion ventilées. . . . . . . . . . . . . . . . La fabrication de mon schwenkgrill En ayant testé un petit barbecue à feu de bois, il y a quelques années, j’ai très vite compris la galère, avec ces articles pas chers. Pas de tirage, pas assez de place, trop de feu, pas assez de feu, … C’est pour cela que j’ai eu l’idée de fabriquer mon barbecue, suivant le modèle allemand. Mais que en utilisant des matériaux de récupération, car j’adore bricoler et réaliser des choses. . J’ai utilisé deux vieilles chaises d’école, que j’ai trouvé chez le ferrailleur. . J’ai enlevé le bois et soudé deux traverses avec un morceau de tube, entre les deux. . Avec des morceaux de l’autre chaise, j’ai soudé la partie supérieur. . Un coup de bombe haute température à 600° . Il y a plus qu’à laisser sécher. . Montage des 4 roues d’un lit, que j’ai récupéré chez le ferrailleur. . Mise en place de la chaine de volet, pour suspendre la grille. . Fixation de la grille arrière, de notre ancien four de cuisine. . Récupération d’un tambour de machine à laver frontale. . Montage du tambour, grâce au tube soudé, entre les deux traverses, pour permettre sa rotation. . Mise en place de la grille. . Et voilà un barbecue à 0 € et avec des pièces de rechange, facile à trouver. Ce barbecue a plus de vingt ans, il suffit de lui refaire une beauté, tous les quelques années, comme je viens de le faire en 2014. Comme neuf. . . Allumer le barbecue Comment allumer un barbecue de façon traditionnelle et vous indique les consignes de sécurité à respecter pour allumer votre barbecue en toute sécurité. Bon appétit ! Pour faire un barbecue traditionnel, sans produit liquide ou autre allume-feu, vous aurez besoin de . Un barbecue bien aéré, du papier journal, une cagette ou du petit-bois, ou des sarments de vignes, du bois de hêtre sec et allumer Il suffit de tourner le tambour, suivant le vent, pour avoir plus de tirage, par les grands trous . Pour éviter les taches de graisse, je le roule sur une plaque en bois. . Et c’est partie, c’est le moment de l’apéro. . J’ai enlever la grille, pour éviter une surchauffe et de la noircir. . Le plus important est d’obtenir des braises. . Et une fois qu’il n’y a plus de flammes, vous pouvez commencer la cuisson de vos aliments . Une surveillance de tous les instants permet de repérer le bon moment. Les braises doivent être rougeoyantes mais sans flammes. . On peut commencer à cuire la viande, en réglant la hauteur de la grille au plus haut, le tout sans devoir se baisser. . Les autres ustensiles à avoir à portée de main sont une pince et un plat vide. Le plat est posé sur la grille arrière, qui sert de support et de chauffe plat pour garder la chaleur. . La pince est préférable à la fourchette pour retourner les viandes en cours de cuisson car ainsi, la viande n’est pas piquée et garde tout son jus à l’intérieur pour encore plus de moelleux. Il n’y a plus qu’à déguster. . Dès qu’il s’est refroidi, il suffit de vider les cendres et de nettoyer la grille. Pas besoin de passer son dimanche, avec ces barbecues high tech dispendieux qu’il faut astiquer pour avoir l’air d’être à la hauteur de son rang. . . D’autres modèles trouvés sur le net. . Le modèle sur pied. . Voici la version suspendue avec un trépied. . Version barbecue mobile simple. . A chaque viande sa cuisson Le barbecue est souvent utilisé pour cuire les viandes en grillades, mais l’on peut aussi y réaliser de délicieuses cuissons boucanées » à l’étouffée comme aux Antilles. Selon le type de viandes choisies, le temps de cuisson, mais aussi l’intensité du feu seront différents. Pour les viandes blanches comme le porc ou le poulet, la cuisson doit de préférence être longue et douce pour mieux cuire à cœur. Bien évidemment, le temps de cuisson au barbecue dépendra en grande partie de l’épaisseur de la pièce de viande. Comptez 15 bonnes minutes pour une côte de porc, un peu plus pour une cuisse de poulet, et quelques minutes seulement pour des filets de poulet, des brochettes ou des lardons de faible épaisseur. À noter, les viandes blanches ont souvent pour inconvénient de se dessécher. Pour éviter cela, le mieux est de les mettre quelques minutes voire plusieurs heures à mariner. La viande ainsi préparée sera plus tendre après cuisson, mais aussi beaucoup plus parfumée. Pour encore plus de moelleux et de saveur, la cuisson à l’étouffée façon boucanée » consiste à fermer entièrement le barbecue pour que la cuisson soit réalisée de façon lente par fumage. Pour les viandes rouges comme le bœuf ou le mouton, la cuisson doit être plus intense et plus courte. La viande doit être saisie rapidement des deux côtés pour qu’elle garde tout son sang et son moelleux. La règle d’or est de ne jamais piquer la viande avec une fourchette pour éviter justement que le sang ne trouve une échappatoire. Les viandes rouges préparées au barbecue ne doivent également pas être salées pendant la cuisson. Le sel a en effet tendance à pomper le sang vers l’extérieur de la viande. Pour les viandes rouges, une marinade peut être réalisée afin d’ajouter des parfums. . . . Cuisson du poisson au barbecue Le poisson grillé sur un barbecue est un grand classique de l’été. Sardines, maquereaux, saumon, etc. Selon les poissons, les techniques varient peu. Quand les braises sont suffisamment denses, il suffit d’installer les poissons sur la grille et de les retourner de temps à autre pour les faire griller de façon uniforme. Là encore, le temps de cuisson dépend en grande partie de l’épaisseur du poisson à griller. Pour les poissons de petites tailles de type sardines, quelques minutes de chaque côté suffisent. Pour les poissons de gros gabarits ou les tranches de poissons épaisses, le temps de cuisson pourra être allongé. La vérification de la cuisson se fait de la pointe d’un couteau. Si la lame s’enfonce sans résistance, le poisson est cuit. Le poisson au barbecue peut s’envisager nature ou mariné dans une sauce tomate ou une préparation à base d’huile d’olive, de citron et d’herbes aromatiques. Dans certaines régions côtières comme en Charente-Maritime ou en Vendée, les coquillages sont aussi préparés au barbecue moules, berniques, palourdes, etc.. . . . . Cuisson des fruits et légumes au barbecue Trop souvent les légumes sont les grands oubliés du barbecue, à tort, car tomates, poivrons, maïs, et autres pommes de terre retrouvent de toutes nouvelles saveurs au barbecue. Pour les légumes à jus » comme les poivrons et les tomates, la cuisson doit se faire très rapidement sur feu vif pour être saisie. Pour les pommes de terre, la meilleure technique reste celle de la papillote en papier aluminium que l’on installe dans un coin des braises pendant une bonne demi-heure. Certains fruits se prêtent également à la cuisson en papillotes au barbecue comme notamment la banane ou la pomme. . . . . Le haut de gamme des schwenkgrill Der Hydra 900 BBQ Holzkohlegrill à 35ooo€, est la version luxe de la qualité made in Germany. Barbecue pour charbon de bois en acier inoxydable dans la qualité haut de gamme, couvercle du grill avec amortisseurs à huile et le soutien de ressort à gaz, thermomètre, réglage de la balance au sol, grille amovible, grill réglable et pivotant. . Hydra 900 à 35000 € . . . Ma prochaine fabrication Dès que j’ai un peu plus de temps, je vais me faire un barbecue vertical qui a beaucoup d’avantages. Il serait en effet, meilleur pour la santé. La technique de cuisson à la verticale a pour effet de ne pas faire couler les graisses sur le foyer. Les graisses ne sont donc pas brûlées, et leur fumée ne se diffuse pas aux aliments. Pas de problème avec les flammes, car le feu est à l’arrière, en position verticale. . . . . . D’autres fabrications maison . . . . . . . . . . . . . . En attendant le printemps, pour faire le premier barbecue ou une belle soirée au feu dans mon verger, c’est ça la belle vie. Des moments de fête et de bonheur qu’il faut savoir apprécier et partager. . .